الأحماض الدهنية FATTY ACIDS

الأحماض الدهنية    FATTY ACIDS

 

 

وهي عبارة عن مركبات عضوية تحتوي علي مجموعة كربو كسيلية, و يبلغ طول السلسلة الكربونية فيها ما بين (2-30) ذرة كربون. و تحتوى الأحماض الدهنية في الطبيعة غالبا” علي (4-20) ذرة كربون, وتتكون من عدد زوجي من ذرات الكربون Evennumber  و تتواجد في صورة استرات مع كحول الجليسرول و الكحولات الأخرى. كما تتواجد الأحماض الدهنية علي صورة مستقيمة السلسة الكربونية الجانبية Straight chain  , أو حلقية السلسة Cyclic chain . كما تكون إما قصيرة السلسلة الكربونية Straight chain  تحوى (4-10) ذرات كربون أو طويلة السلسة وهى التى تحوى أكثر من 10 ذرات كربون Long chain .كما تقسم الأحماض الدهنية حسب وجود الروابط غير المشبعة فيها الي (1) الأحماض الدهنية المشبعة Saturated fatty acids  وتمتاز بوجود السلسة الكربونية فيها مشبعة تماما” ولا تحتوى علي روابط مزدوجة (2) و الأحماض الدهنية غير المشبعة Unsaturated fatty acids وهى تلك التى تحتوى في سلسلتها الكربونية علي رابطة زوجية غير مشبعة أو أكثر. و إذا احتوت السلسة الكربونية للحمض الدهنى علي أكثر من رابطة زوجية غير مشبعة فإنها تسمى الأحماض الدهنية عديدة اللا إشباع Polyunsaturated fatty acid .وتقسم الأحماض الدهنية حسب مصدرها الي أحماض دهنية نباتية المنشأ و أخرى حيوانية المنشأ.

 

تصنيف الأحماض الدهنية     Classification of fatty acids 

يمكن تصنيف الأحماض الدهنية إما حسب تركيبها الكيميائي أو حسب أهميتها الغذائية أي , حسب أساسياتها.

أولا”: التصنيف الكيميائي للأحماض الدهنية   

فيما يلي عرض لأهم الأحماض الدهنية مرتبة حسب عدد ذراتها أو درجة إشباعها:

 

اسم الحمض	عدد ذرات الكربون	مكان وجوده	الاسم الانجليزى للحمض الدهني
1) الأحماض المشبعة			Saturatel fatty acids
أ) مستقيمة السلسة الكربونية			Straight chain acids
حمض البيوتريك  (حمض الزبدة)	4	الزبدة الحيوانية	Butyric acid
حمض الكابرويك (حمض المعز)	6	الزبدة الحيوانية, جوز الهند, النخيل	Caproic acid
حمض الكابريليك (حمض الماعز)	8	الزبدة الحيوانية, جوز الهند, النخيل	Caprylic acid
حمض الكابريك (حمض العنز)	10	الزبدة الحيوانية, جوز الهند, النخيل	Capric acid
حمض اللوريك (حمض الغاز)	12	الزبدة الحيوانية, جوز الهند, النخيل	Lauric acid
حمض المريستيك (حمض جوزة الطيب)	14	الزبدة الحيوانية, جوز الهند, النخيل	Myristic acid
حمض البالمتيك (حمض النخيل)	16	في معظم الدهون الحيوانية و النباتية	Palmitic acid
حمض الستياريك (حمض الشمع)	18	في معظم الدهون الحيوانية و قليلة في النباتية	Stearic acid
حمض الأراكيديك (حمض الفستق)	20	الفستق الأرضي	Arachidic acid
حمض البهنيك (حمض البان)	22	الفستق الأرضي  ,الخردل,اللفت	Behenic acid
حمض الليجنوسيريك	24	الفستق الأرضي و الزيوت الطبيعية	Lignoceric acid
ب) الأحماض متفرعة السلسلة الكربونية			Branched chain fatty acids
حمض ايزوفاليريك	5	الدلفين	Isovaleric acid
2) الأحماض الدهنية غير المشبعة			Unsaturated fatty acids
أ)أحادية أللإشباع			Monounsaturated acids
حمض الكابرولييك	10	زبدة الحليب	Caproleic acid
حمض اللورولييك	12	زبدة الحليب	Lauroleic acid
حمض اليريستولييك	14	زبدة الحليب و الدهن الحيواني	Myristoleic acid
حمض الفيسيتريك	14	الدلفين و السردين	Physeteric acid
حمض البالميتولييك	16	الأسماك, دهون حيوانية و نباتية	Palmitoleic acid
حمض الأولييك (حمض الزيت)	18	دهون حيوانية و نباتية	Oleic ecid
حمض الإلياديك	18	دهون حيوانية	Elaidic acid
حمض البتروسيلينيك	18	البقدونس	Petroselenic acid
حمض الفاكسينيك	18	زيوت نباتية و حيوانية مهدرجة	Vaccenic acid
حمض الفاكسيرلييك	18	زيوت نباتية وحيوانية مهدرجة	Vaccerinic acid
حمض الجاد ولييك	20	الأسماك و الحيوانات البحرية	Gadoleic acid
حمض السيتولييك	22	الأسماك	Cetoleic acid
حمض الإيروسيك	22	اللفت و الخردل	Erucic acid
حمض السيلاكولييك	24	الأسماك و كبد الأسماك	Selacholaic acid
ب) ثنائية اللااشباع:			Diethenoid acids
حمض الكتان (لينولييك)	18	الفستق الأرضي, الكتان, القطن	Linoleic acid
جـ) ثلاثية اللااشباع: حمض بذرة الكتان (لينو لينيك)	18	الكتان والزيوت النباتية الأخرى	Triethenoid acids   Linoleic acid
حمض الاليوستيريك	18	الفستق الأرضي	Eleostearic acid
د) رباعية اللااشباع:			Tetraethenoid acids
حمض الأراكيدونيك	20	أثار بسيطة في الحيوانات	Arachidonic acid
حمض الموروكتيك	18	زيت السمك	Moroctic acid
هـ) متعدد اللااشباع (أكثر من 4 روابط زوجية)			Polyethenoid acids
حمض الكلوبانودونيك	22	زيت السمك	Clupanodonic acid
حمض النسينك	24	السردين	Nisinic acid
و) أحماض دهنية حلقية			Cyclic fatty acids
حمض اللاكتوباسيليك		البكتريا	Lactobacillic acid
حمض الستير كوليك		بذور زيتية	Sterculic acid
حمض المالفاليك		بذور زيتية	Malvalic acid

 

 

• الأحماض الدهنية المشبعة (14)

 

الحامض الدهني	عدد ذرات الكربون	طول السلسلة الكربونية	بعض المصادر
حامض لأستك Acetic  acid حامض بتوتريك Butyric حامض كابرويك Caproic حامض كابر يليك Capryllc حامض كابريك Capric حامض لوريك Lauric   حامض مرستيك Myristic حامض بالمتيك Palmitic  حامض سيتاريك Stearic حامض  لجنوسريك Ligooceric	2 4 6 8 10 12 14 16 18 44	قصير “ “ “ “ “ طويل “ “ “	الخل الزنك الزنك جوز الهند في دهون نباتية   جوزة الطيب و الشمع في دهون نباتية وحيوانية   سربروسيدات Covebrosldes

 

 

2- الأحماض الدهنية غير المشبعة

 

الحامض الدهني	عدد ذرات الكربون	عدد الروابط غير المشبعة	بعض المصادر
حامض الالييكOleic acid حامض لينولينيك Linoleic حمض لينوليك  Linoleic حمض اراكيدونيك Orachldonic	18 18 18 24	1 2 3 4	زيت الزيتون زيت الذرة

 

 

(15) النسبة المئوية للأحماض الدهنية في بعض الأغذية

 

الأغذية	الأحماض الدهنية %
	المشبعة				غير المشبعة
	ك 4-12	ك14	ك16	ك18	ك1:18	ك2:18	المزدوجة
لبن بيض سمك زيت كبد الحوت زيت زيتون زيت ذرة زيت بذرة القطن زيت سمسم زيت فول الصويا	11 – – – – – – – –	8 أثار 80 6 1 – 1 – 2	26 20 12 9 16 8 17 8 35	11 8 أثار أثار 2 2 2 4 5	32 52 – – 65 30 41 45 52	4 9 – – 15 56 37 41 5	2 3 51 36 أثار 2 أثار أثار أثار

 

 

وللأحماض الدهنية غير المشبعة دور في خفض ليوبر وتينات الدم إذا كانت (cis) أما في حالة (trans) فإنها تفقد هذه الخاصية (كما سياتى ذكره).

 

وجود الأحماض الدهنية في الكائنات الحية النباتية و الحيوانية

 

تختلف الكائنات النباتية و الحيوانية في محتواها من الأحماض الدهنية وعموما الكائنات الحية نباتية أو حيوانية التى تعيش في المياه العذبة تحتوى علي نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة(ك₁₆, ك₁₈, ك₂₀, ك₂₂).

أما الكائنات البحرية فهي غنية بالأحماض غير المشبعة (ك₂₀, ك₂₂).

و يكثر في الحيوانات البرية و الثدييات حامض الاولييك و البالمتيك حيث يكونان من 20 الي 25 % من الأحماض الدهنية المكونة للدهن المختزن في الأنسجة و الي ذلك يرجع صلابة هذه الدهون . و في الحيوانات المجترة بخل حامض الستياريك محل حامض الأولييك. و يحتوى دهن اللبن علي أحماض دهنية قصيرة ( ك₄ الي ك₁₂).

وتتميز دهون النبات بأن درجة التفاوت فيها أقل منه في حالة دهون الحيوانات . و يكثر في دهون النبات أحماض الاولييك و البالمتيك و لينولييك Linolenic يلي ذلك لينولينك Linolenic و يتميز زيت الزيتون باحتوائه علي حامض الاولييك بنسبة كبيرة و الجدول(15) يوضح تركيب بعض الأغذية من الأحماض الدهنية.

 

تعليقات الفيسبوك

تعليق